Nabe de poulet

Vous commencez a bien le connaître mon plat a Nabe gris en terre cuite. Mon meilleur investissement japonais après mon dico électronique.
Cette fois-ci Nabe au poulet.
Ca y est, les supermarchés japonais se sont mis a l'heure du nabe et les rayons de sauces/fond de nabe se sont remplis. Au choix, une bouteille de fond de nabe au poulet, au poisson, au chankonabe (plat traditionnel des sumos), au kimuchi (chou épicé coréen), etc...
Y en a plusieurs, de marques différentes ou a la base différente, souvent du fond de l'aliment en question, plus des fond de légumes, soja et autres cochonneries.

Ingrédients:

• votre fond au choix, ici pour Nabe au poulet
• la viande, ici morceaux de cuisses de poulet
• des boulettes de viande, ici viande hachée de poulet mélangée avec un peu du chou chinois et de poireaux coupes finement, un oeuf cru et de la chapelure (パン粉）

• des légumes: poireaux, mizuna, chou chinois, champignons sous toutes ses formes
• konyaku
• tofu

Suivre les indications sur la bouteille de fond, il faut en général rajouter 1 a 2 fois le contenu en eau.

 La viande en premier, les légumes durs ensuite, puis les mous, les boulettes de viandes en dernier.

Mijoter environ 30 min pour bien que ca prenne le goût.

Oden

L'oden est le plat qui parfume les conveniences stores (conbini) japonais en hiver, sorte de bouillon ou baignent une multitude de choses, ca réchauffe, ca cale. Perso j'adore ca mais pas celui du conbini, on ne sait pas en plus depuis combien de temps mijotent certains aliments. Du coup ou le fait a la maison.

Les températures aillant chutée y a peu, un petit air automnal pointe le bout de son nez et on ressort le nabe (plat en terre cuite).

Ce qui est bien avec l'oden maison, c'est que ca dure plusieurs jours et surtout y a rien a faire, les aliments sont tous prêts, y a plus qu'a les mettre dans le nabe avec le dashi (poudre pour l'assaisonnement, vendu tout prêt pour le Oden).

A cuisiner:

• les oeufs durs, 10 min, écaillés.

• Râper le daikon, les carottes et les pommes de terre, coupés en gros morceaux.
• mettre les autres aliments tel quel.

Ici, comme aliments y a des beignets de legumes japonais, chikuwa (pate de poisson cuit sur bambou) avec gobo ou sans, raviolis chinois en pate a beignet, gyusuji (morceaux tres gras du boeuf), konyaku, shirataki, etc...

 Notre secret, on n'hésite pas a jouter du dashi, plus que nécessaire ou indiqué sur la boite, et on cuit longtemps, très longtemps.

Legumes du soleil et Quinoa

Des restes, je vous dis...
Apres mes légumes farcis, il me restait bien sur des poivrons, des aubergines et des tomates.
J'ai pensé a une ratatouille, mais j'en suis pas fan. Et il me manquait, les protéines et les féculents.

Un coup d'oeil dans le frigo: tiens des chikuwa (bâton de mix de poissons cuit a la vapeur sur un bâton de bambou) Jules a oublie de les mettre dans les yakisoba et faut les utiliser.
Un coup d'oeil dans le placard: pâtes .... non, riz....non, toujours la même chose, lentilles ca va pas trop avec les ingrédients ci-dessus, soba et somen idem, du quinoa (キノア）Bingo!

Donc les ingrédients:

• 1 oignon
• 2 poivrons
• 2 aubergines
• 2 tomates
• mes bâtons de chikuwa
• 2 petites tasses de quinoa
• quelques herbes de Provence et si y a, du bouillon consommé.

Préparation:

• Couper en tout petits des tous les ingrédients

• Faire revenir dans une grosse cuillère a soupe d'huile d'olive l'oignon, puis les poivrons, le chikuwa et les aubergines. A feu doux pour pas que ca accroche.
• Ajouter le quinoa (préalablement rincé), mélanger, ajouter les tomates, mélanger, puis 4 petites tasses d'eau chaude avec un peu de consommé dilué dedans (les mêmes que celles utilisées pour quantifier le quinoa, la cuisson a besoin du double de son volume)

• Laisser cuire a feu doux 20 a 30 min sans remuer. Il faut que la préparation soit bien aplanie dans la poele et que le volume d'eau couvre le tout afin de cuire le quinoa correctement.

• Avant de servir, saler et poivrer généreusement, ajouter les herbes de Provence, remuer.

Très diététique, bon pour le ventre plat, très énergisant pour les sportifs et excellent.

4 bonnes raisons pour l'essayer.

Légumes farcis a la japonaise

J'aime ce plat car il se décline a l'infini et chaque fois que je le prépare, un goût nouveau apparaît.
Cette fois-ci, j'y ai mis 3 ingrédients bien japonais: le riz, le nira et le chiso.

Ingrédients:

• Mélange de viandes hachées (boeuf et porc) 400g
• 1 cup et demi de riz cuit et refroidi
• Des légumes a farcir, ici 3 tomates, 2 poivrons et une grosse aubergine. On peut y mettre des courgettes, des pommes de terre (attention a la cuisson alors) etc...
• 1 gros oignon coupé tout petit
• du bacon, coupé petit, environ 150g
• 1 gros oeuf
• une botte de nira coupée petit
• 15 feuilles de chiso coupées petit
• 4 petites gousses d'ail, coupées petit
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation:

• Deja je sépare mes 2 préparations, celle qui a besoin de cuisson et celle que je mets direct dans le saladier pour mélanger.

• Dans une poêle, un peu d'huile d'olive pour faire revenir oignon et gousses d'ail, le bacon ensuite, puis l'intérieur de mes légumes que j'ai vidé (ici tomates hachées et intérieure de l'aubergine, hachée également) Sel-poivre.

• A coté, dans un grand saladier, je mélange la viande hachée crue avec le nira coupé, le chiso et le riz refroidi. sel-poivre.

 

• Une fois, mon mélange de la poêle a peu près cuit (pas trop quand même sinon on perd le jus de la tomate), je le mélange a ma farce dans le saladier, mélange bien, puis ajoute l'oeuf cru. Je re-mélange bien et poivre et sel encore une fois.

• Mes légumes sont prêts dans mes plats a four (en Pirex, je recommande). 

• Le plat est légèrement badigeonné d'huile d'olive. Je les remplis généreusement de farce et mets le reste de ma farce dans les trous autour de mes légumes (comme un pain de viande).

• Cuire a four moyen (170/180 degrés) une très bonne heure. Si comme moi, c'est un petit four et que vous cuisez sur 2 étages, interchangez les plats en fin de cuisson.

Excellent, nous l'aimons comme ça. Certain pourrait trouver ça sec, je conseille alors de mettre des quartiers de tomates entre les légumes avant d'enfourner en plus des restes de farce.

Niku-Jaga

Plat que j'affectionne particulièrement et faisable en France, et qui pour moi est le plat le plus français et japonais, niveau goût.

Ingrédients (pour 3/4 personnes):

• viande de boeuf plutôt grasse en lamelles environ 400g
• pommes de terre du jardin de beau-papa, environ 8 a 10 petites, coupées en gros morceaux
• 2 poireaux fins, ou 1 gros poireaux, coupes en morceaux de 5 cm
• 2 gros oignons coupés en gros morceaux
• une boite de shirataki (rayon frais japonais, bien rincer a l'eau froide jusqu'à ce que l'odeur de poisson disparaisse). Pas de shirataki en France, on peut faire sans, ca n'a pas de goût, c'est plus pour la consistance.
• sucre (5 cuillerée a soupe), sake a cuisine (idem), shoyu (idem), huile si votre boeuf n'est pas assez gras.

Le plat:

Faire revenir le boeuf a feu doux pour que ca fasse du jus. 

Une fois le boeuf un peu coloré, y mettre un par un les oignons, pommes de terre et shirataki. Bien remuer pour que le tout s'imprègne du jus de viande.

Mettre le sucre et le sake, couvrir et laisser cuire a feu doux 15 min.

Ajouter les poireaux, remuer, et verser le shoyu. Laisser cuire a feu moyen bien 10 min de plus,

Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson avec un cure dent. Elles doivent être aussi fondante que pour en faire une purée. Si ce n'est pas le cas, faire cuire a feu doux et vérifier toutes les 10 min jusqu'a cuisson parfaite. (ca dépend de vos pommes de terre).

Se mange avec un bol de riz blanc japonais ici. Donc pour 4 personnes au Japon, pour 2 en France si mange que ca.

Un petit plat a cuisson doucement mais sûrement.